Moqueca
Uma comida confortante, leve, saborosa e tradicionalíssima na gastronomia brasileira. Neste texto falaremos um pouco sobre a Moqueca, suas origens, curiosidades e no final uma receita de fácil e rápido preparo.
A palavra Moqueca tem origem Africana e é derivada da palavra Mu´keka (Caldeirada de peixe) proveniente do dialeto quimbundo falado em uma região ao norte de Angola na África. As mais famosas são feitas à base de peixe, outras com camarão e algumas até com frango e ovos.
No Brasil, as moquecas mais famosas e tradicionais, são a Baiana e a Capixaba (Espírito Santo). O modo de preparo e ingredientes são muito parecidos mas existem algumas diferenças e curiosidades entre elas:
Moqueca baiana – se utiliza azeite de dendê e leite de coco e é feita na panela de barro africana.
Moqueca capixaba – se utiliza azeite de oliva com urucum e caldo de peixe e é feita somente em panelas de barro típicas capixabas.
Moqueca Capixaba
Abaixo, uma rápida receita de moqueca capixaba para servir com arroz branco e se deliciar com a família e amigos:
Obs: Na falta da panela de barro, a moqueca pode ser feita em panela grande de ferro ou de inox com fundo grosso.
Ingredientes:
1 kg de peixe Robalo ou Badejo em postas
4 tomates grandes sem pele picados
1 cebola grande picada
1 maço de coentro
Sal a gosto
1 limão
1 xícara de café de azeite de oliva virgem
Colorífico de urucum
1 dente de alho
Modo de preparo:
Tempere as postas de peixe com sal e limão e deixe marinar por 15 minutos
Em uma panela de barro (ou as mencionadas anteriormente), fora do fogo, monte sua moqueca colocando a metade do azeite, o alho, metade da cebola, metade do tomate e uma pitada de sal
Disponha as postas de peixe sobre os ingredientes e por cima coloque o restante do tomate, da cebola e um pouco mais de sal
Leve ao fogo alto por 30 minutos, abaixe o fogo, regue a moqueca com o azeite de urucum, cozinhe por mais 5 minutos e sirva ainda fervendo.
Acompanha arroz branco
Bom Apetite!
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